Masline – mit o svetinji…
Povezana sa životom mediteranskog naroda, maslina se pojavljuje u mitovima, predstavama i lokalnoj istoriji.
Mitologija kaže da je boginja Atena donela maslinu Grcima kao poklon.
Zasadila je pravo drvo na stjenovitom brdu, Akropoli!
Veruje se da maslinovo drvo koje sada tamo raste, potiče upravo od ovog prvobitnog drveta!
Vječno drvo…
Maslinovo drvo može doseći visinu od 3-12 m.
Prvih 5-8 godina ne rađa masline. Ona sazrijeva nakon 20 godina i daje najbogatiju žetvu između 35 i 150 godina.
Impresivno je znati da maslinovo drvo ima prosječni životni vijek od 300 – 600 godina.
Masline su starije čak i od mnogih zemalja! Postoje masline koje su stare
2.000 godina!
Naš najbolji prijatelj u ishrani, zdravlju i kozmetici
Maslina, “plod bogova”, korištena je u hrani i kozmetici.
Rimljani su koristili maslinovo ulje kao lijek u terapeutske svrhe.
U 14. vijeku na jugu i posebno u Grčkoj, maslinovo ulje postaje osnovni sastojak svakog jela.
U dvadesetom vijeku tokom posleratnih i narednihdecenija, ljudi su davali prednost “bogatim životinjskim mastima”.
Danas, kada se znanje o ishrani nalazi na visokim nivoima, značajna je važnost prehrambenih vrijednosti maslinovog ulja i njegovih korisnih faktora.
Kozmetika na bazi prirodnih sastojaka uglavnom koristi maslinovo ulje.
U ishrani i zdravlju, maslinovo ulje je glavni dobrotvor!
Berba
Masline se beru od novembra do marta, šest do osam meseci nakon cvjetanja drveta. Za proizvodnju najkvalitetnijeg ulja neophodno je da masline bude dovoljno zrela.
Ručno sakupljanje maslina smatra se najboljim metodom berbe. I pored toga što je skupo, garantuje integritet masline i stoga visok kvalitet maslinovog ulja.
Međutim, postoje alternativne metode. Među njima su, udaranje drveća štapovima ili palicama i tresenje drveća pomoću mašina, a zatim sakupljanje ploda na pločama postavljenim ispod stabala.
Drugi način branja je proces pokretanja drvenih grablji duž grana.
Najzad, najgori način je da se zrele masline prirodno pade na zemlju kada su spremne. Maslinovo ulje dobijeno na ovaj način ima ozbiljne organoleptičke nedostatke i visoku kiselost.
Proizvodnja
- Nakon prikupljanja, masline se prenose u mlin gdje se čuvaju ne duže od 48 sati.
- Nakon što se masline operu i odvoje od lišća, gnječe se do pulpe između velikih kamenih točkova.
- Zatim se pritiska pulpa i dodaje se malo vode.
- Smješa prolazi kroz mašine koji filtriraju i odvajaju sediment, vodu i ulje. Kompletan proces je prirodan, bez dodataka drugih sastojaka (osim vode).
- Razvoj novih tehnologija obezbjeđuje različite načine proizvodnje ulja.
- Međutim, tradicionalni metod je ono što proizvođači maslina i dalje preferiraju.
Masline i maslinovo ulje u svijetu…
Pored mediteranskih zemalja, maslinovo ulje i masline proizvode se i u Kini, Čileu, Peruu, Brazilu, Meksiku, Angoli, Urugvaju, Avganistanu, Australiji i Kaliforniji (SAD).
